杏耀代理1980

　　1、公開市場採購。亦稱競爭價格採購，適用於採購次數頻繁，需要每日進貨的食品原料。採購部通過電話聯繫或商函，或通過與供貨單位直接洽商，取得所需食品原料的報價，一般每種原料至少應取得一個供貨單位之報價，分別登記在採購申請單上，經過比質比價，選擇其中最好的供貨單位。

　　2、無選擇採購。在較特殊的情況下，酒店所需要採購的某種原料在市場上奇缺，或僅有一家供貨單位，或酒店必須得到此物品及食品原料。此時，採購部往往採取無選擇採購方法，即連同採購申請單開出空白支票，由供貨單位填寫。

　　3、成本加價採購。某種物品或食品原料的價格漲落變化較大或很難確定其合適價格時，可以採用成本加價法。此處說的成本指批發商、零售商等供貨單位的商品成本。在某種情況下，供貨單位和採購部雙方都把握不住市場價格動向，於是便採用此法成交。即在供貨單位購入原料時所花的成本上酌加一個百分比，作為供貨單位的盈利部分。此法對供貨單位而言，減少了因價格的驟然下降可能帶來的虧損危險；對採購單位而言，加價的百分比一般比較小，也比較合算，採取成本加價方法的主要困難是很難準確掌握供貨單位物品的真實成本，因此酒店採購時較少採用此方法。

　　4、招標採購。它是一種比較正規的採購方法。一般只有大型企業使用。採購單位把所需採購的物品名稱及規格標準，以投標邀請的形式寄給各有關供貨單位，供貨單位接到邀請后即行投標，報出價格，亦以要密封文件的形式寄回採購單位。一般而言，凡其物品能符合規格標準，出價格低者中標。這種方法有利於採購單位選擇最低的價格但由於此法要求雙方簽訂採購合同，因而又不利於採購單位在執行合同期間另行採購價格可能更低廉，質量更合適的物品原料。

　　5、“一次停靠”採購。酒店營業所需的物品原料品質繁多，必須向眾多的供貨單位採購，這就意味着酒店每天必須花費大量的人力和時間處理票據和驗收進貨。為了減少採購、驗收工作的成本費用，有的酒店使用“一次性停靠”採購法，如果屬於同一類的各種原料、物資、酒店都向同一個單位購買，這樣只需要向供貨單位開出一張訂單，接收一次送貨，處理一張票據。然而，這種方法對大型酒店而言，仍不理想，於是酒店採購也使用超級市場購物方式。這種超級市場是現在逐漸建立的酒店物資源共享供應公司，它可以使酒店原料物資源共享供應及時無缺，而且每月訂貨，驗收次數大大減少，降低了採購費用。

　　6、合作採購。合作採購是三家以上的酒店企業組織起來，聯合採購某種物品原料。其主要優點是通過大批量採購，各酒店有機會享受優惠價格。儘管各酒店各有特色，但完全可以運用合作採購的方法採購某種相同標準的食品、飲料及各種通用物品。

　　7、集中採購。酒店管理公司或集團往往建立地區性的採購辦公室，為本公司該地區的酒店企業採購各種物品食品等，具體做法是各酒店將各自所需要的原料、物品及數量定期上報公司採購辦公室，辦公室匯總後集中採購。訂貨后，可根據具體情況，由供貨單位分別運送到各個酒店企業，也可由採購辦公室統一驗收，隨後再行分送。

　　集中採購的優點是由於批量大，往往可以享受優惠價格集中採購便於與更多的供貨單位商洽，原料質量和價格上有更多的選擇餘地；集中採購可以減少各酒店企業採購員營私舞弊的機會。

　　當然，集中採購也有不足之處，如各酒店只接受採購辦公室採購的食品原料，不利於酒店自己的經營特色或特殊需要；由於集中採購，酒店不得不放棄當地可能出現的廉價物品原料，集中採購可能趨使酒店菜單雷同，使酒店自行修改菜單的能力受到局限，不利於酒店創造獨特風格。

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最后编辑时间为: 2023-06-26 08:48 Monday